Albóndigas de Cordero con Salsa de Tomate

Ingredientes:

• 600 g de carne Molida de cordero
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 50 ml de leche entera
• 2 huevos
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• 1 diente de ajo
• Harina de trigo
• Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 aji verde
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salsa de Tomate:

1. Lava los tomates y pícalos en dados pequeños.
2. Pela la cebolla y pícala en brunoise fina. Pela también los ajos y pícalos bien menudos. Abre el aji verde por la mitad, retira las semillas y pica la carne.
3. En una cazuela con un chorrito de aceite, pocha el ajo, el chile verde y la cebolleta a fuego suave.
4. Cuando la cebolleta esté blanda, incorpora el tomillo y el tomate picado. Sube un poco el fuego, tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Añade sal y pimienta al gusto, tritura la salsa y resérvala.

Albóndigas:

1. En un bol, mezcla la carne picada de cordero con sal y pimienta.
2. Agrega los huevos y las rebanadas de pan previamente remojadas en leche.
3. Añade el ajo picado y la nuez moscada al gusto.
4. Amasa la carne con las manos limpias y forma bolitas no muy grandes.
5. Pasa las albóndigas por harina y sacude el exceso.
6. Dora las albóndigas en una sartén con aceite caliente.
7. Transfiere las albóndigas a la cazuela con la salsa de tomate.
8. Cocina todo junto durante 5 a 7 minutos.

Presentación:

Sirve las albóndigas de cordero con salsa de tomate inmediatamente y adorna con hojas de menta o albahaca fresca, o unas ramitas de cebollino. ¡Buen provecho!