Garrón Trasero de Cordero J.R.: Un Corte Sabroso y Versátil

El garrón trasero de cordero J.R. es un corte proveniente de la parte inferior de la pata del animal. Si bien es menos carnoso que la parte superior, se considera uno de los más sabrosos debido a su alto contenido de colágeno y grasa intramuscular.

Cortes:

El garrón trasero se puede cocinar entero o cortado en trozos más pequeños. Algunos cortes populares incluyen:

• Jarret: La parte inferior del garrón, ideal para cocciones largas y estofados.
• Codillo: La parte superior del garrón, con más carne y hueso.
• Shank: Un corte transversal del garrón, que incluye tanto carne como hueso.

Cocciones:

Debido a su alto contenido de colágeno y grasa, el garrón trasero se beneficia de cocciones largas a fuego lento. Esto permite que la carne se ablande y se desprenda fácilmente del hueso, liberando todo su sabor y textura. Algunas de las técnicas de cocción más comunes para el garrón trasero incluyen:

• Asado: El garrón entero se puede asar en el horno o a la parrilla, ideal para una comida abundante y festiva.
• Estofado: El garrón cortado en trozos se puede estofar en un caldo con verduras y hierbas, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.
• Cocido a fuego lento: El garrón se puede cocer a fuego lento en una olla con líquido, como vino tinto o cerveza, hasta que esté completamente tierno.

Consejos:

• Para obtener un sabor aún más intenso, se puede marinar el garrón trasero con anticipación en una mezcla de hierbas, especias y vino.
• El garrón trasero es una excelente fuente de proteínas, hierro y zinc.
• Este corte es relativamente económico, lo que lo convierte en una opción ideal para presupuestos ajustados.