Albóndigas de Cordero con Salsa de Tomate
Ingredientes:
- 600 g de carne Molida de cordero
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 50 ml de leche entera
- 2 huevos
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- 1 diente de ajo
- Harina de trigo
- Aceite de oliva
Para la salsa de tomate:
- 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 aji verde
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Salsa de Tomate:
- Lava los tomates y pícalos en dados pequeños.
- Pela la cebolla y pícala en brunoise fina. Pela también los ajos y pícalos bien menudos. Abre el aji verde por la mitad, retira las semillas y pica la carne.
- En una cazuela con un chorrito de aceite, pocha el ajo, el chile verde y la cebolleta a fuego suave.
- Cuando la cebolleta esté blanda, incorpora el tomillo y el tomate picado. Sube un poco el fuego, tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade sal y pimienta al gusto, tritura la salsa y resérvala.
Albóndigas:
- En un bol, mezcla la carne picada de cordero con sal y pimienta.
- Agrega los huevos y las rebanadas de pan previamente remojadas en leche.
- Añade el ajo picado y la nuez moscada al gusto.
- Amasa la carne con las manos limpias y forma bolitas no muy grandes.
- Pasa las albóndigas por harina y sacude el exceso.
- Dora las albóndigas en una sartén con aceite caliente.
- Transfiere las albóndigas a la cazuela con la salsa de tomate.
- Cocina todo junto durante 5 a 7 minutos.
Presentación:
Sirve las albóndigas de cordero con salsa de tomate inmediatamente y adorna con hojas de menta o albahaca fresca, o unas ramitas de cebollino. ¡Buen provecho!