Cordero cítrico

-Paleta de cordero
-Ajo
-Aceite de oliva
-Limón y naranja (jugo y cáscara)
-Perejil
-Vinagre blanco
-Sal fedusal de mix jefecito.

1. Dejar reposar la paleta de cordero en una bandeja con estos ingredientes por al menos 2 horas en el refrigerador

2. Prender la parrilla y esperar a que la intensidad el carbón este a unos 10 seg a la mano. Colocar la paleta de cordero en la parrilla y reservar el maridaje del cordero. Acompañar con trozos de una leña frutal (parra, cerezo, etc) para dar un toque ahumando

3. Luego de 20 minutos ir hidratando con el maridaje la paleta. Girar la paleta luego de 1 hora y
volver a hidratar constantemente.